Las especialidades florentinas

La Pappa al pomodoro
Es un plato sencillo de la tradici�n florentina, donde el aroma de la albahaca y el perfume de los tomates frescos hacen rico un ingrediente pobre como el pan.
Ingredientes 1 Kg de tomates maduros, 350 gr de pan duro, 1,5 lt de caldo ligero, 4 cabezas de ajo, abundante albahaca,100 gr. de aceite extra virgen de oliva, sal y pimienta.
Lavar los tomates, picarlos y eliminarles las semillas,luego cocinarlos a fuego medio; al finalizar la cocci�n pasarlos por el cedazo, cortar en rodajas el pan y tostarlas en el horno. Calentar el caldo, agregar los tomates, las rodajas de pan, el aceite, el ajo triturado, la albahaca en hojas, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que el liquido se haya consumido casi completamente, mezclar hasta que el pan se reduzca como una �papilla� Esta sopa se sirve bien sea caliente que fria, con un hilo de aceite extra virgen de oliva toscano.

La ribollita
La Ribollita es seguramente uno de los platos t�picos mas conocidos de la gastronom�a Toscana. Es un plato humilde de la tradicional cocina campesina, que originariamente se realizaba utilizando las verduras cocidas que sobraban de los platos de los d�as anteriores, y se cocinaban de nuevo junto al pan duro, y se le agregaba al finalizar la cocc�n un hilo de aceite extra virgen de oliva.
Ingredientes. 1 manojo de col negro, � de berza, 1 manojo de acelgas, 1 porro, 1 cebolla, 2 patatas, 2 zanahorias, 2 calabacines, 2 pedazos de apio, 300 gr. de jud�as, 2 tomates pelados,aceite de oliva, 250 gr. de pan duro, sal y pimienta.
Poner en remojo las jud�as aproximadamente por 8 horas, hervirlas en dos litros de agua, dorar la cebolla cortada en rodajas en el aceite de oliva, agregar poco a poco todas las otras verduras cortadas gruesamente y dejarlas marchitar lentamente aproximadamente por 10 min. a este punto agregar el agua donde se cocinaron las jud�as y mitad de las jud�as. Pasar por el cedazo las judias que sobran y agreg�rselas a la sopa. Agregar sal y pimenta y cocinar a fuego bajo mas o menos por 2 horas. A�adir el pan cortado en rodajas, mezclar bien y dejar hervir por otros 10 min. Dejar reposar y servir preferiblemente en platos de barro con un hilo de aceite extra virgen de oliva toscano.