Die florentinischen Spezialit�ten

La Pappa al pomodoro (Tomatensuppe)
Es ist eine einfache Speise der florentinischen Tradition, in der das Aroma des Basilikum und der Duft der frischen Tomaten auch eine einfache Zutat das wie Brot, bereichern.
Zutaten 1 kg reifen Tomaten, 350 gr altbackenem Brot, 1,5 lt leichte Br�he, 4 Knoblauchzehen, reichlich Basilikum, 1dl Olive�l, Salz und Pfeffer.
Die Tomaten waschen, zerst�ckeln, die Samen entfernen, dann auf kleinem Feuer kochen; danach passieren. Das Brot in Scheiben schneiden und im Backofen r�sten. Die Gem�sebr�he erw�rmen, die passierten Tomaten, die Brotscheiben, das �l, die zerhackten Knoblauchzehen, die ganzen Basilikumbl�tter dazugeben, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Kochen bis die Br�he fast ganz eingekocht ist, zwischendurch r�hren damit das Brot zu einem Brei (pappa) wird. Dieses Gericht wird kalt oder warm mit einigen Tropfen toskanischem Oliven�l serviert.

La ribollita
Die Ribollita ist sicherlich eins der typischsten und am besten bekannten Gerichte der traditionellen, gastronomischen K�che der Toskana. Es ist ein sehr einfaches, b�uerliches Mahl. Urspr�nglich wurde das �briggebliebene, schon gekochte Gem�se von den vorhergehenden Tagen ben�tzt, indem man es nochmals kochte, diesmal aber mit Brot und um es noch zu bereichern und Oliven�l vor dem genie�en.
Zutaten: 1 schwarzer Kohl, 1/4 Wirz, 1 B�ndel Krautstiel, 1 Lauch, 1 Zwiebel, 2 Kartoffeln, 2 Karotten, 2 Zucchini, 2 Stengel Sellerie, 300 gr wei�e Bohnen, 2 Tomate, Oliven�l, 250 gr Brot vom Vortag, Salz und Pfeffer.
Die Bohnen c.a. 8 Std einweichen dann in 2 lt Wasser kochen. Die in Ringe geschnittene Zwiebel im Oliven�l anbraten und nacheinander das grobgehackte Gem�se dazugeben. 10 min. d�nsten. Danach die H�lfte der Bohnen mit dem �briggebliebenen Wasser dazugeben. Die anderen Bohnen passieren und sie der Suppe beimischen. Nach belieben Salz und Pfeffer und f�r zwei Std. auf kleinem Feuer kochen. Dann das in Scheiben geschnittene Brot beif�gen, gut umr�hren und f�r weitere 10 min. kochen. Ruhen lassen und in einem Tonteller servieren. Ausschlie�lich mit toskanischem Oliven�l betr�ufeln